Aromat !

Kirjoitin aiemmin Saksan suosituimmasta maustesekoituksesta. Anoppi ei saattanut kuvitellakaan, että olisi jotain ruokaa ilman Maggia. Ja onhan se toki maittavaa, maistuu kuten Maggikraut, oikeammin saksaksi ”Liebstöckl”, suomeksi lipstikka tai liperi.
http://pipa01.blogspot.com/2010/10/maggi-singenhohentwiel.html

 

Mutta on toinenkin jokakeittön mauste, myös Suomessa saatavilla ja minullakin maustehyllyssä yleismausteena: Aromat.

 

Sveitsiläiselle Aromat on osa kotimaata ja perinnettä, sitä pidetään osana mausteiden kolminaisuutta suolan ja pippurin ohella. Aromat on mausteseos ja kuuluu aamiaismuniin ja kurkkuihin, ja tietenkin salaattikastikkeisiin.

Aromatissa ripottelet leipäviipaleelle ripauksen öljyssä ruskistuvaa sipulia, uunissa kullanruskeita kasviksia tai risottoa, joka saavuttaa täydellisen kermaisuuden kypsennyttyään tuntikausia liemessä ja parmesaanissa. Tuoksunsa avulla se täydentää kaiken ja silloittaa maut. Se maistuu siltä kuin katsoisi isoäidin kokkaavan.

Tuotteen kehitti Walter Obrist ollessaan koekokkina Knorr-yrityksessä. Vuonna 1953 lanseerattiin mauste, jota sveitsiläiset kutsuvat lempinimellä Aromat. Näin syntyi sveitsiläinen maustekolminaisuus: suola, pippuri ja Aromat. Tarkka resepti on edelleen salaisuus. Ainesosia ovat ruokasuola, kasviöljyt, hiivauute, sipuli, paakkuuntumisenestoaine täydellisen juoksevuuden takaamiseksi, kurkuma keltaisen värin vuoksi, joka erottaa maun suolasta, ja tietenkin glutamaatti. Joillekin maunvahventeet tuntuvat uhkalta. Mutta glutamaatin pelko on perusteeton, sillä sitä pidetään normaaleina määrinä vaarattomana. Ja Aromat-sekoituksessa se on jopa välttämätön, sillä juuri Aromatin glutamaatti muuttaa raejuuston välipalaksi ja yksinkertaisen viiden minuutin munan täydelliseksi aamiaiseksi. 

Jotkut ylistävät Sveitsiä rikkaiden paratiisina, jossa he voivat kiertää veroja vuoria katsellen. Toisille Sveitsi on synonyymi pankkisalaisuudelle ja numeroiduille tileille, tai Patek Philippen kelloille lääkeyritysten johtajien ranteissa. Mutta sveitsiläiselle Sveitsi todella loistaa, kun se hylkää ammatillisen pidättyväisyytensä ja kaikki kylmyys katoaa: ah Aromat! Tölkki on aivan oikeutetusti suunniteltu kirkkain värein. Koska Aromat on vihdoin jotain, josta he voivat olla ylpeitä. 

Se muuttaa iltapäivän välipalan enemmän kuin vain aamupäivän herkuksi. Keltaiset jyväset ripotellaan avokadoviipaleille ja nehän heti nostavat aterian tunnelman. Avokadoleipä ei enää olekaan tapaamisten mukava lisä, vaan siitä tulee iltapäivän päätapahtuma. Avokadoleipä, raejuusto, keitetty kananmuna – se maistuu parhaalta vasta, kun sen päälle on ripoteltu oikea mauste. 

Siis muista lisätä Aromatia, kun valmistat alla olevat leivät! 

Tekstin titedot:  https://www.zeit.de/zeit-magazin/2022-11/aromat-schweiz-gewuerzmischung?mj_campaign=nl_ref&mj_content=zeitde_text_link_x&mj_medium=nl&mj_source=int_zonaudev_ZEIT%20am%20Wochenende

 

 

Herkkusuille: Avokadoleipä

Herkullinen aamiainen, kevyt välipala tai runsas illallinen alle 15 minuutissa.

Kahdelle

½ luomusitruuna
1 avokado (noin 220 g)
½ nippu basilikaa
1 kirsikkatomaatti
2 rkl oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynttä
4 viipaletta moniviljaleipää
suolaa
vastarouhittua pippuria

Avokadoleipää varten huuhtele sitruuna kuumalla vedellä, taputtele kuivaksi, raasta kuori hienoksi ja purista mehu. Halkaise avokado ja poista kivi. Koverra hedelmäliha lusikalla, muussaa se haarukalla ja pirskottele päälle hieman sitruunamehua (noin 1 ruokalusikallinen kahden annoksen perusreseptiä varten).

Pese ja valuta basilika ja tomaatti. Nypi basilikanlehdet ja hienonna ne. Poista tomaatin kanta ja viipaloi tomaatti.

Kuumenna oliiviöljy pannulla. Murskaa valkosipulinkynnet ja kuullota niitä hetken öljyssä. Lisää moniviljaleipä pannulle ja paahda se molemmin puolin kullanruskeaksi. Ota leipäviipaleet pannulta ja suolaa ne kevyesti. Levitä avokado tasaisesti viipaleiden päälle, mausta suolalla ja pippurilla, lisää päälle tomaatteja ja koristele sitruunankuorella ja basilikalla. Nauti!